Mehl vom Rohstoff Weichweizen mit einem Mineralstoffgehalt bis zu 550 mg /100 g, entsprechend dem italienischen Weizenmehl Tipo 00. Das Mehl zeichnet sich durch einen höheren Protein- und Klebergehalt im Vergleich zu einem Haushaltsmehl aus, wobei der Proteingehalt besonders hoch bei 14 % liegt.