Er passt gut zur Kartoffelsuppe, zu Salaten und salzigen Käsespeisen, aber auch gut zu Braten von Gans und Ente. Sehr gute Verwendung findet er in dunklen Pilz- und Bohnengerichten swoie zu suppen und Ragouts, und nicht zuletzt in typischen deutschen Würsten wie Blut- und Leberwurst.